ミネラルを多く含むベビーリーフで
未病対策
果実堂の創設者である井出博之氏は、薬学博士として水俣病の研究、鎮痛剤やスポーツドリンクの開発などに携わっていく中で、現代人に不足しているミネラルを多く含むベビーリーフに着目した。対処療法ではなく、マグネシウム、鉄、マンガンなどミネラルを多く含むベビーリーフを食べることにより未然に病気を防ぐという考えを基に、社長の井出剛氏等、当時の果実堂のメンバーと共に、有機栽培によるベビーリーフの生産を始めた。当時ベビーリーフは高価であったこともあり、手頃な値段で多くの消費者に提供できるよう、規模拡大により生産量を増やして行った。
現在、(株)果実堂は120名の従業員で、大規模なベビーリーフの生産、販売を行っており、年間の出荷量は400ｔにもなる。ミネラルを多く含むベビーリーフを大規模生産するために、土壌分析による施肥設計を行い、独自の施肥基準で肥培管理することで、栄養価が高く品質の良い商品を、手頃な値段で消費者に届ける努力をしている。リーダーを中心にした班編成で畑づくり、播種、栽培管理、収穫を行い、徹底した管理の下で年間10作という生産を行っている。有機栽培のベビーリーフは慣行栽培のものより成分が多いという分析結果があり、消費者からも味が濃いという声がある。
「ものづくり」の会社として、お客様への丁寧な対応や挨拶、作業の見える化、５S（整理・整頓・清掃・清潔・躾）等を従業員教育として行っている。
＜栽培品目＞
ベビーリーフ16.3ha 年間10作
ミズナ（晩生品種）、レタス（レッドオーク、ロメインレタス、ブルオーク、ロロッサ）、ホウレンソウ（ベビーリーフ用ホウレンソウ品種）、ビート（デトロイト）、ルッコラ
各ハウス内にそれぞれ1～2品種作付し、生育したものから刈取り、工場で5～7品種を混ぜて順次出荷している。播種担当者の播種計画を基に播種はほぼ毎日行っている。作業はリーダーが各作業を作業員に振分け、効率よく作業が進むように管理している。
＜ほ場環境＞
標高：50～190ｍ 土質：黒ぼく土、沖積土、グライ土
＜土づくり＞
堆肥は使っていない。ベビーリーフは作期が短く、根の深さが浅いので堆肥を入れなくてもトラクター耕うんのみで適当な物理性が保てる。収穫残渣はハンマーナイフで切り刻み鋤込んで農地還元する。その後1週間ほどで次作の播種を行う。
＜施肥＞
鶏糞、魚かす、海藻類を窒素8kg/10aを目安に投入。
硫酸苦土は塩基を見て10%未満になるように入れる。
カキガラ石灰
溶リンは土質によるが、25mg/土壌100ｇを目安に入れる
1年に２回（夏作と秋作の前）土壌分析し、その結果により施肥量を決める。
肥料に表示されている無機化の期間を考慮している。PHは6.5を目安にしている。
＜雑草対策＞
ハウス内は手除草と草削り。ハウス周りは草刈機と防草シート。
＜病害虫対策＞
害虫：防虫ネット（0.8mm目合い）、捕殺、BT剤（ヨトウムシ、コナガ防除用）
病気：栽培管理で対応している。べと病は：株間を広げる、風通しをよくするなどで対応している。アブラナ科の後はキク科を植えるなどの輪作体系を組んでいる。
＜流通・販売＞
・販売先
自社販売のみ。関東6～7割、その他は関西など 熊本はマックスバリュー、鶴屋
・販路開拓
自社の営業が青果流通業者を通して販路開拓を行っている。流通業者に対しては自社研究所を持っていること、生産、販売のトレースができることをアピールしている。消費者に対しては有機栽培、5種類以上の品種が入っている、彩りが鮮やかであることをアピールしている。